식당 사장님, 업소용 식기세척기 세제 찌꺼기 문제, 이제 완벽하게 해결!

식당 사장님, 업소용 식기세척기 세제 찌꺼기 문제, 이제 완벽하게 해결!

 

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목차

1. 세제 찌꺼기가 남는 이유, 원인을 파악해야 답이 보인다
2. 우리 가게에 맞는 식기세척기 세제 선택하기
3. 세제 사용량을 점검하고 조절하는 방법
4. 세척기 내부 관리 및 노즐 점검의 중요성
5. 식기세척기 종류별 세제 잔류물 해결 팁
6. 마무리: 깨끗한 그릇은 손님 만족의 시작입니다

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세제 찌꺼기가 남는 이유, 원인을 파악해야 답이 보인다

업소용 식기세척기는 주방 업무 효율을 극대화하는 필수 장비이지만, 간혹 식기에 하얀 세제 찌꺼기가 남아 골칫거리가 될 때가 있습니다. 이 문제는 단순히 위생상의 불결함뿐만 아니라, 고객의 불만으로 이어져 업장의 이미지를 손상시킬 수 있습니다. 세제 찌꺼기 잔류의 원인은 크게 세제 자체의 문제, 사용량 조절 실패, 그리고 기계 관리 소홀로 나눌 수 있습니다.

가장 흔한 원인 중 하나는 세제와 물의 경도 불일치입니다. 물속에 칼슘이나 마그네슘 같은 미네랄 성분이 많아 물이 경수일 경우, 일반적인 세제로는 제대로 용해되지 못하고 침전물이 생기기 쉽습니다. 이러한 침전물이 바로 우리가 보는 하얀 찌꺼기입니다. 또한, 세제 펌프의 압력 문제나 노후화로 인해 세제가 제때 충분히 희석되지 못하고 고농도로 분사될 때도 찌꺼기가 남을 수 있습니다.

우리 가게에 맞는 식기세척기 세제 선택하기

업소용 식기세척기 세제는 크게 액상 세제와 고체 세제로 나뉩니다. 각각의 장단점을 파악하고 업장의 환경에 맞는 세제를 선택하는 것이 중요합니다. 액상 세제는 용해성이 뛰어나고 사용량 조절이 용이하지만, 보관 시 부피를 많이 차지하고 누액 위험이 있습니다. 반면, 고체 세제는 보관이 편리하고 정량 사용이 쉽지만, 물에 완전히 용해되지 않을 경우 잔류물이 남을 가능성이 더 높습니다. 특히 물의 경도가 높은 지역에서는 경수용으로 특화된 세제를 사용하는 것이 필수적입니다. 경수용 세제는 물속 미네랄과 결합하여 침전물을 생성하는 것을 억제하는 성분이 포함되어 있어 세제 찌꺼기 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다.

세제 선택 시 반드시 확인해야 할 또 다른 요소는 식기의 재질입니다. 알루미늄이나 특정 코팅이 된 식기는 강한 알칼리성 세제에 손상될 수 있으므로, 해당 식기류에 적합한 중성 또는 약알칼리성 세제를 사용해야 합니다. 세제 제조사에서 제공하는 제품 정보를 꼼꼼히 확인하고, 필요한 경우 테스트를 거쳐 최적의 세제를 찾는 노력이 필요합니다.

세제 사용량을 점검하고 조절하는 방법

세제 찌꺼기 문제의 8할은 과도한 세제 사용량에서 비롯됩니다. "세제를 많이 넣으면 더 깨끗해지겠지"라는 생각은 오히려 세척 효율을 떨어뜨리고 세제 잔류물을 남기는 결과를 초래합니다. 식기세척기 제조사나 세제 제조사에서 권장하는 정량을 정확하게 지키는 것이 가장 중요합니다.

세제 사용량은 보통 자동 투입기를 통해 조절되는데, 이 투입기의 펌프 압력이나 설정값을 정기적으로 점검해야 합니다. 투입기가 오래되거나 펌프에 이물질이 끼면 정확한 양이 투입되지 않을 수 있습니다. 만약 찌꺼기가 지속적으로 발생한다면, 투입량 설정을 조금씩 줄여가며 최적의 세척 효과를 내는 지점을 찾는 것이 좋습니다. 세척 후 식기를 만져보았을 때 미끌거리는 느낌이 들거나 냄새가 잔류한다면 세제 과다 사용의 신호일 수 있습니다.

세척기 내부 관리 및 노즐 점검의 중요성

아무리 좋은 세제와 적절한 사용량을 지켜도 세척기 내부가 청결하지 않으면 무용지물입니다. 주기적인 필터 청소와 노즐 점검은 깨끗한 세척 결과를 위한 필수 과정입니다. 필터에 음식물 찌꺼기나 기름때가 쌓이면 물의 순환을 방해하여 세제 잔류물을 제대로 헹궈내지 못하게 합니다. 매일 영업 종료 후에는 반드시 필터를 분리하여 깨끗이 세척해야 합니다.

또한, 물을 분사하는 노즐에 이물질이 막히면 물의 분사력이 약해지거나 방향이 틀어져 세척이 불균형하게 이루어집니다. 이는 특정 부위에 세제 찌꺼기가 집중적으로 남는 원인이 됩니다. 정기적으로 노즐을 분리하여 핀셋이나 얇은 도구를 이용해 막힌 구멍을 뚫어주는 작업이 필요합니다. 세척기 내부의 찌든 때를 제거하기 위해 전용 세척제를 사용하여 주기적으로 스케일링을 해주는 것도 좋은 방법입니다.

식기세척기 종류별 세제 잔류물 해결 팁

업소용 식기세척기는 크게 랙타입, 언더카운터, 도어타입 등으로 나눌 수 있으며, 기계의 특성에 따라 세제 잔류물 해결 방법도 조금씩 달라질 수 있습니다.

랙타입 식기세척기는 대량의 식기를 신속하게 처리하는 데 유리하지만, 세척 시간이 짧아 헹굼 효율이 떨어질 수 있습니다. 랙타입의 경우, 식기를 랙에 너무 빽빽하게 채우지 않아 물과 세제가 모든 식기에 충분히 닿을 수 있도록 공간을 확보하는 것이 중요합니다. 또한, 헹굼수를 위한 린스(건조제) 사용을 통해 물방울 자국과 세제 잔류물을 동시에 방지할 수 있습니다.

언더카운터 타입은 주로 소형 업소에서 사용되며, 공간 효율이 높습니다. 이 타입은 물의 순환량이 상대적으로 적을 수 있어, 정기적인 물 교체와 함께 세척기 내부를 자주 청소해주는 것이 좋습니다.

도어타입 식기세척기는 수동으로 문을 여닫는 방식이므로, 세척 종료 후 문을 열어 내부의 증기를 충분히 배출시켜주는 것이 중요합니다. 증기 배출이 원활하지 않으면 식기에 남아있는 미세한 세제 성분이 건조되면서 찌꺼기로 굳어질 수 있습니다.

마무리: 깨끗한 그릇은 손님 만족의 시작입니다

업소용 식기세척기 세제 찌꺼기 문제는 사소해 보일 수 있지만, 업장의 위생과 직결된 중요한 부분입니다. 올바른 세제 선택, 적정량 사용, 그리고 주기적인 기계 관리라는 세 가지 핵심 요소를 기억하고 실천하면 세제 찌꺼기 문제를 완벽하게 해결할 수 있습니다. 깨끗하게 닦인 식기는 손님에게 쾌적한 식사 경험을 제공하며, 이는 곧 재방문으로 이어지는 중요한 요소가 됩니다. 이제 번거로운 찌꺼기 걱정에서 벗어나, 깨끗한 주방 환경과 손님의 만족을 동시에 잡으세요.